3. การเตรียมประกอบ จัด ตกแต่งและบริการเครื่องดื่ม

การตกแต่งและบริการเครื่องดื่ม

1. การเตรียมเครื่องดื่ม

           1.1 เลือกใช้ส่วนผสมหรือวัตถุดิบที่มีคุณภาพ ไม่ช้ำ ไม่เน่าเสียเพื่อให้เครื่องดื่มมีรสชาติและกลิ่นดีรวมถึงคุณค่าทางอาหารเป็นประโยชน์ต่อผู้ดื่ม

           1.2 เลือกใช้ส่วนผสมวัตถุดิบที่มีในท้องถิ่นเพราะมีราคาที่ไม่แพงรสชาติดี  หาได้ง่ายและวัตถุดิบใหม่สด

           1.3 ล้างผักและผลไม้ที่จะนำมาทำเป็นเครื่องดื่มทั้งเปลือกก่อนปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นๆและทำเครื่องดื่มทันทีหลังปอกเปลือกเพื่อรักษาคุณค่าของอาหาร

           1.4 ควรชั่งตวงส่วนผสมในการทำเครื่องดื่มเพื่อความสะดวกในการทำเครื่องดื่มและได้เครื่องดื่มรสชาติคงเดิม

2. การประกอบเครื่องดื่ม

           2.1 อุปกรณ์และเครื่องมือในการทำต้องสะอาดปราศจากกลิ่นและรสชาติต่างๆเพื่อให้เครื่องดื่มมีกลิ่นรสชาติตามวัตถุดิบชนิดนั้นๆ

           2.2 เครื่องดื่มที่เป็นผักหรือผลไม้สดควรดื่มทันทีที่ทำเสร็จไม่ควรผ่านการต้มเพราะจะทำให้เสียคุณค่าทางอาหารถ้าต้องการเก็บเกิน 1 วัน

จึงต้มแล้วเก้บใส่ภาชนะเข้าตู้เย็น

           2.3 เครื่องดื่มที่ต้องการให้มีเนื้อผักผลไม้เนียนละเอียดไปกับส่วนผสมอื่นควรใช้เครื่องปั่นน้ำผลไม้

อ้างอิงภาพประกอบ : http://suphanburicampus.dusit.ac.th/new/wp-content/uploads/2017/02/2017_02_26_11.jpg

3. การจัดเครื่องดื่ม

            3.1 จัดเครื่องดื่มให้เหมาะสมกับสภาพร่างกายของผู้ดื่มเช่นจัดนมสดให้เด็กในวัยเรียนที่กำลังเจริญเติบโต จัดน้ำผักผลไมให้ผู้สูงอายุที่ระบบขับถ่ายไม่ปกติ จัดน้ำขิงให้กับบุคคลที่มีอาการท้องอืดท้องเฟ้อ

            3.2 จัดเครื่องดื่มให้เหมาะสมกับสภาพอากาศเช่นอากาศเย็นควรจัดเครื่องดื่มอุ่นๆอากาศร้อนควรจัดเครื่องดื่มเย็นใส่น้ำแข็งเพื่อรักษาสมดุลย์อุณหภูมิภายในร่างกาย

            3.3 จัดเครื่องดื่มให้เหมาะสมกับโอกาศที่จะบริการเช่นการบริการเครื่องดื่มสำหรับผู้มาเยี่ยมที่บ้านควรเป็นแบบง่ายๆถูกใจผู้มาเยือนสำหรับงานเลี้ยงสังสรรค์ต้องเตรียมปริมาณให้เพียงพอ

            3.4 จัดเครื่องดื่มในปริมาณที่เหมาะสมเช่นเครื่องดื่มร้อนให้ใช้ถ้วยกระเบื้องหรือแก้วทนความร้อนที่มีหูจับและมีจานรองไม่ควรเทเครื่องดื่มร้อนๆลงในแก้วพลาสติกละลายเสียรูปทรงหรือมีสารปนเปื้อนจากพลาสติกลงในเครื่องดื่มเครื่องดื่มเย็นให้ใส่แก้วใสทรงสูงอาจมีก้านหรือไม่มีก็ได้สำหรับเครื่องดื่มที่บริการในงานเลี้ยงให้เทใส่อ่างแก้วขนาดใหย่มีแก้ววางอยู่ข้างๆเพื่อบริการแขกที่มาในงาน

4. การตกแต่งเครื่องดื่ม

           4.1 ตกแต่งเครื่องดื่มการใช้วัสดุธรรมชาติไม่เป็นอันตรายต่อผู้ดื่ม เช่น ผักหรือผลไม้ที่ใช้ทำเครื่องดื่มนั้น ตัดแต่งเป็นรูปทรงต่างๆ ดอกกล้วยไม้ที่ล้างสะอาดน้ำสับปะรดตกแต่งด้วยสับปะรดหั่นเป้นชิ้นสามเหลี่ยมเสียบที่ปากแก้ว น้ำผลไม้ผสมตกแต่งด้วยผลไม้เนื้งแข็งหลายสีหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าใส่ลงไปในอ่างน้ำน้ำผลไม้ผสมหมายถึง น้ำส้ม น้ำสับปะรด น้ำฝรั่ง น้ำแตงโม มีรสกลมกล่อมน้ำมะพร้าวตกแต่งด้วยดอกกล้วยไม้ที่ล้างสะอาดวางบนปากแก้ว

          4.2 ตกแต่งเครื่องดื่มด้วยช้อนตนเครื่องดื่มที่มีด้ามจับรูปต่างๆใส่คู่กับหลอด

  

5. การบริการเครื่องดื่ม

          5.1 บริการเครื่องดื่มในภาชนะที่ล้างสะอาดและเช็ดให้แห้งเรียบร้อยแล้ว

          5.2 บริการเครื่องดื่มร้อนหรือเย็น 3 ส่วนใน 4 ส่วน ของแก้ว

          5.3 การบริการเครื่องดื่มร้อนหรือเย็นควรมีจานรองหรือผ้ารองแก้วเพื่อป้องกันการจับถือถ้วยที่ร้อนโดยตรงเพื่อป้องกันหยดน้ำของน้ำแข็ง ซึ่งอาจทำให้โต๊ะมีรอยเปื้อนและลื่นจนแก้วตกแตก

          5.4 บริการเครื่องดื่มโดยคำนึงถึงอุณหภูมิและรสชาติเครื่องดื่ม เช่น เครื่องดื่มร้อนต้องบริการขณะยังร้อนเครื่องดื่มเย็นต้องใส่น้ำแข็งพอดีและบริการทันทีที่ใส่น้ำแข็งเพื่อไม่ให้น้ำแข็งละลายจะเสียรสชาติ

          5.5 บริการเครื่องดื่มและเก็บภาชนะทางขาวมือของผู้รับบริการโดยใช้มือด้านใดด้านหนึ่งหยิบจานรองในกรณีเป้นเครื่องดื่มร้อนและใช้มืออีกข้างหยิบก้านแก้วขณะบริการและเก็บแก้ว

          5.6 ผู้บริการต้องยิ้มแย้มแจ่มใส ตัดเล็บสั้น ล้างมือให้สะอาด

          5.7 บริการเครื่องดื่มให้เพียงพอต่อผู้รับบริการ

อ้างอิงภาพประกอบ : http://www.shms.com/media/image/0/ImageFull/shms-037.jpg

การล้างแก้วให้ใสสะอาดปราศจากกลิ่นคาวทำได้อย่างไร?

คำตอบ  นำใบตองกล้วยหรือใบเตยขยี้ลงในชามที่มีน้ำครึ่งชามใส่เกลือลงไป  2  ช้อนโต๊ะคนให้เกลือละลายแล้วนำแก้วลงไปล้าง

ใบเตยมีคุณสมบัติในข้อใด?

คำตอบ  ใบเตยมีสรรพคุณบำรุงหัวใจลดการกระหายน้ำ

วัสดุอุปกรณ์  

    1.อุปกรณ์ช่างตวง  เครื่องชั่ง  ถ้วยตวงของเหลว  ถ้วยตวงของแห้ง  ช้อนตวง

    2.กระชอน  ผ้าขาวบาง  ค้อนทุบขิง ตะไคร้  มีดและเขียง

    3.เครื่องปั่นน้ำผลไม้  หม้อต้ม  พิมพ์กดผัก ผลไม้เป็นรูปต่างๆ  ภาชนะใส่เครื่องดื่ม

    4.ถ้วยกระเบื้องมีหู  แก้วใสมีก้านและไม่มีก้าน  อ่างแก้ว  เหยือกแก้ว

    5.จานรองแก้วและอุปกรณ์รองแก้ว  ทัพพีตักเครื่องดื่ม  อุปกรณ์คนเครื่องดื่ม ขั้นตอนการเตรียม  ประกอบ  จัด ตกแต่ง และบริการเครื่องดื่ม

อ้างอิงภาพประกอบ : http://www.hillkoff.com/product-th-512358-BREW+&+SERVE.html

            การเตรียม  ประกอบ จัด ตกแต่ง และบริการเครื่องดื่มทุกชนิดให้มีประสิทธภาพ ประหยัดค่าใช้จ่าย  ประหยัดเวลา  ประหยัดแรงงานและได้ผลงานที่มีคุณภาพควรปฏิบัติตามขั้นตอนดังนี้

               1.ขั้นวางแผน เป็นขั้นตอนการศึกษาตำรับเครื่องดื่มที่จะทำจากแหล่งเรียนรู้แล้วนำข้อมูลมาวิเคราะห์มาวางแผนเกี่ยวกับการเตรียม  ประกอบ จัด ตกแต่ง

               2.ขั้นปฏิบัติงาน  เป้นขั้นตอนการลงมือปฏิบัติ เตรียม  ประกอบ  จัด  ตกแต่ง และบริการเครื่องดื่มตามที่วางแผนไว้

               3.ขั้นประเมินผลงาน  เป็นขั้นตอนการวิเคราะหืผลงานว่ามีข้อพกพร่องหรือไม่  อย่างไร และหาแนวทางปรับปรุงแก้ไขให้ดีขึ้นในการทำงานครั้งต่อไป

คำศัพท์

1.Beverage  อ่านว่า  เบฟเวอเรจ  แปลว่า   เครื่องดื่ม

2.Ingredient  อ่านว่า  อินกรีเตียนท  แปลว่า  ส่วนผสม

3.Service  อ่านว่า  เซอร์วิส  แปลว่า  บริการ

อ้างอิง : https://sites.google.com/site/mutitahongtong/karte-ri-ym-xupkrn-prakxb-cad-tktaeng-laea-brikar-xahar

1.การเตรียมเครื่องดื่ม
           1.1เลือกใช้ส่วนผสมหรือวัตถุดิบที่มีคุณภาพ ไม่ซ้ำ ไม่เน่าเสียเพื่อให้เครื่องดื่มมีรสชาติและกลิ่นดีรวมถึงคุณค่าทางอาหารเป็นประโยชน์ต่อผู้ดื่ม
           1.2เลือกใช้ส่วนผสมวัตถุดิบที่มีในท้องถิ่นเพราะมีราคาที่ไม่แพงรสชาติดี  หาได้ง่ายและวัตถุดิบใหม่สด
           1.3ล้างผักและผลไม้ที่จะนำมาทำเป็นเครื่องดื่มทั้งเปลือกก่อนปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นๆและทำเครื่องดื่มทันทีหลังปอกเปลือกเพื่อรักษาคุณค่าของอาหาร
           1.4ควรชั่งตวงส่วนผสมในการทำเครื่องดื่มเพื่อความสะดวกในการทำเครื่องดื่มและได้เครื่องดื่มรสชาติคงเดิม

2.การประกอบเครื่องดื่ม
            2.1อุปกรณ์และเครื่องมือในการทำต้อวสะอาดปราศจากกลิ่นและรสชาติต่างๆเพื่อให้เครื่องดื่มมีกลิ่นรสชาติตามวัตถุดิบชนิดนั้นๆ
           2.2เครื่องดื่มที่เป็นผักหรือผลไม้สดควรดื่มทันทีที่ทำเสร็จไม่ควรผ่านการต้มเพราะจะทำให้เสียคุณค่าทางอาหารถ้าต้องการเก็บเกิน 1 วัน จึงต้มแล้วเก้บใส่ภาชนะเข้าตู้เย็น
           2.3เครื่องดื่มที่ต้องการให้มีเนื้อผักผลไม้เนียนละเอียดไปกับส่วนผสมอื่น
ควรใช้เครื่องปั่นน้ำผลไม้

3.การจัดเครื่องดื่ม
            3.1จัดเครื่องดื่มให้เหมาะสมกับสภาพร่างกายของผู้ดื่มเช่นจัดนมสดให้เด็กในวัยเรียนที่กำลังเจริญเติบโต จัดน้ำผักผลไมให้ผู้สูงอายุที่ระบบขับถ่ายไม่ปกติ จัดน้ำขิงให้กับบุคคลที่มีอาการท้องอืดท้องเฟ้อ
            3.2จัดเครื่องดื่มให้เหมาะสมกับสภาพอากาศเช่นอากาศเย็นควรจัดเครื่องดื่มอุ่นๆอากาศร้อนควรจัดเครื่องดื่มเย็นใส่น้ำแข็งเพื่อรักษาสมดุลย์อุณหภูมิภายในร่างกาย
            3.3จัดเครื่องดื่มให้เหมาะสมกับโอกาศที่จะบริการเช่นการบริการเครื่องดื่มสำหรับผู้มาเยี่ยมที่บ้านควรเป็นแบบง่ายๆถูกใจผู้มาเยือนสำหรับงานเลี้ยงสังสรรค์ต้องเตรียมปริมาณให้เพียงพอ
            3.4จัดเครื่องดื่มในปริมาณที่เหมาะสมเช่นเครื่องดื่มร้อนให้ใช้ถ้วยกระเบื้องหรือแก้วทนความร้อนที่มีหูจับและมีจานรองไม่ควรเทเครื่องดื่มร้อนๆลงในแก้วพลาสติกละลายเสียรูปทรงหรือมีสารปนเปื้อนจากพลาสติกลงในเครื่องดื่มเครื่องดื่มเย็นให้ใส่แก้วใสทรงสูงอาจมีก้านหรือไม่มีก็ได้สำหรับเครื่องดื่มที่บริการในงานเลี้ยงให้เทใส่อ่างแก้วขนาดใหย่มีแก้ววางอยู่ข้างๆเพื่อบริการแขกที่มาในงาน

4.การตกแต่งเครื่องดื่ม
           4.1ตกแต่งเครื่องดื่มการใช้วัสดุธรรมชาติไม่เป็นอันตรายต่อผู้ดื่มเช่นผักหรือผลไม้ที่ใช้ทำเครื่องดื่มนั้น ตัดแต่งเป็นรูปทรงต่างๆ ดอกกล้วยไม้ที่ล้างสะอาดน้ำสับปะรดตกแต่งด้วยสับปะรดหั่นเป้นชิ้นสามเหลี่ยมเสียบที่ปากแก้ว น้ำผลไม้ผสมตกแต่งด้วยผลไม้เนื้งแข็งหลายสีหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าใส่ลงไปในอ่างน้ำน้ำผลไม้ผสมหมายถึง น้ำส้ม น้ำสับปะรด น้ำฝรั่ง น้ำแตงโม มีรสกลมกล่อมน้ำมะพร้าวตกแต่งด้วยดอกกล้วยไม้ที่ล้างสะอาดวางบนปากแก้ว

         4.2ตกแต่งเครื่องดื่มด้วยช้อนตนเครื่องดื่มที่มีด้ามจับรูปต่างๆใส่คู่กับหลอด

5.การบริการเครื่องดื่ม
         5.1บริการเครื่องดื่มในภาชนะที่ล้างสะอาดและเช็ดให้แห้งเรียบร้อยแล้ว
         5.2บริการเครื่องดื่มร้อนหรือเย็น 3 ส่วนใน 4 ส่วน ของแก้ว
         5.3การบริการเครื่องดื่มร้อนหรือเย็นควรมีจานรองหรือผ้ารองแก้วเพื่อป้องกันการจับถือถ้วยที่ร้อนโดยตรงเพื่อป้องกันหยดน้ำของน้ำแข็งซึ่งอาจทำให้โต๊ะมีรอยเปื้อนและลื่นจนแก้วตกแตก
         5.4บริการเครื่องดื่มโดยคำนึงถึงอุณหภูมิและรสชาติเครื่องดื่มเช่นเครื่องดื่มร้อนต้องบริการขณะยังร้อนเครื่องดื่มเย็นต้องใส่น้ำแข็งพอดีและบริการทันทีที่ใส่น้ำแข็งเพื่อไม่ให้น้ำแข็งละลายจะเสียรสชาติ
         5.5บริการเครื่องดื่มและเก็บภาชนะทางขาวมือของผู้รับบริการโดยใช้มือด้านใดด้านหนึ่งหยิบจานรองในกรณีเป้นเครื่องดื่มร้อนและใช้มืออีกข้างหยิบก้านแก้วขณะบริการและเก็บแก้ว
         5.6ผู้บริการต้องยิ้มแย้มแจ่มใส ตัดเล็บสั้น ล้างมือให้สะอาด
         5.7บริการเครื่องดื่มให้เพียงพอต่ผู้รับบริการ

การล้างแก้วให้ใสสะอาดปราศจากกลิ่นคาวทำได้อย่างไร.
คำตอบ  นำใบตองกล้วยหรือใบเตยขยี้ลงในชามที่มีน้ำครึ่งชามใส่เกลือลงไป  2  ช้อนโต๊ะคนให้เกลือละลายแล้วนำแก้วลงไปล้าง

ใบเตยมีคุณสมบัติในข้อใด.
คำตอบ  ใบเตยมีสรรพคุณบำรุงหัวใจลดการกระหายน้ำ

วัสดุอุปกรณ์  
1. อุปกรณ์ช่างตวง  เครื่องชั่ง  ถ้วยตวงของเหลว  ถ้วยตวงของแห้ง  ช้อนตวง
2, กระชอน  ผ้าขาวบาง  ค้อนทุบขิง ตะไคร้  มีดและเขียง
3. เครื่องปั่นน้ำผลไม้  หม้อต้ม  พิมพ์กดผัก ผลไม้เป็นรูปต่างๆ  ภาชนะใส่เครื่องดื่ม
4. ถ้วยกระเบื้องมีหู  แก้วใสมีก้านและไม่มีก้าน  อ่างแก้ว  เหยือกแก้ว
5. จานรองแก้วและอุปกรณ์รองแก้ว  ทัพพีตักเครื่องดื่ม  อุปกรณ์คนเครื่องดื่ม

ขั้นตอนการเตรียม  ประกอบ  จัด ตกแต่ง และบริการเครื่องดื่ม

          การเตรียม  ประกอบ จัด ตกแต่ง และบริการเครื่องดื่มทุกชนิดให้มีประสิทธภาพ ประหยัดค่าใช้จ่าย  ประหยัดเวลา  ประหยัดแรงงานและได้ผลงานที่มีคุณภาพควรปฏิบัติตามขั้นตอนดังนี้
        1.ขั้นวางแผน เป็นขั้นตอนการศึกษาตำรับเครื่องดื่มที่จะทำจากแหล่งเรียนรู้
แล้วนำข้อมูลมาวิเคราะห์มาวางแผนเกี่ยวกับการเตรียม  ประกอบ จัด ตกแต่ง
        2.ขั้นปฏิบัติงาน  เป้นขั้นตอนการลงมือปฏิบัติ เตรียม  ประกอบ  จัด  ตกแต่ง
และบริการเครื่องดื่มตามที่วางแผนไว้
        3.ขั้นประเมินผลงาน  เป็นขั้นตอนการวิเคราะหืผลงานว่ามีข้อพกพร่อง
หรือไม่  อย่างไร และหาแนวทางปรับปรุงแก้ไขให้ดีขึ้นในการทำงานครั้งต่อไป
คำศัพท์
1.Beverage  อ่านว่า  เบฟเวอเรจ  แปลว่า   เครื่องดื่ม
2.Ingredient  อ่านว่า  อินกรีเตียนท  แปลว่า  ส่วนผสม
3.Service  อ่านว่า  เซอร์วิส  แปลว่า  บริการ

เครื่องดื่มและการบริการ

     1. ชนิดของเครื่องดื่ม

ในปัจจุบันเครื่องดื่มที่ผลิตและจำนวนที่ผลิตจำหน่ายโดยทั่วไปมีมากมายหลายชนิด ทั้งแบบที่มีประโยชน์และอาจเป็นอันตรายต่อร่างกาย ดังนั้น เพื่อสุขภาพที่ดี ให่รสชาติที่อร่อย เกิดความสดชื่น และเป็นที่ต้องการของผู้บริโภคให้มากที่สุด ซึ่งเครื่องดื่มที่ผลิตและจำหน่ายอยู่โดยทั่วไป

    1)น้ำดื่่ม  เป็นน้ำสะอาดตามที่มาตรฐานขององค์การอนามัยโลกกำหนด ไม่มีรสชาติและไม่อัดลม ซึ่งในปัจจุบันน้ำดื่มที่เรานิยมมาบริโภคนั้นมีทั้งแบบนำประปาที่ผ่านการกรองแล้วมาต้มสุก และแบบบรรจุขวดที่มีจำหน่ายอยู่ทั่วไปตามร้านค้าและห้างสรรพสินค้า  

    2)น้ำแร่ เป็นน้ำที่ได้จากแหล่งน้ำที่เกิดขึ้นเองโดยธรรมชาติ และมีแร่ธาตุบางชนิดผสมอยุ่ในปริมาณที่เหมาะสม ซึ่งแร่ธาตุที่สำคัญ เช่น แคลเซียม ฟลูออไรด์ แมกนีเซียม โซเดียม โพแทสเซียม ซัลเฟตไบคาร์บอนไดออกไดออกไซต์

    3)โซดา เป็นเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ชนิดอัดแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ สำหรับใช้ดื่มในบางโอกาส

    4)น้ำหวานผสมสี เป็นเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอร์และไม่อักลม ประกอบด้วยน้ำตาล ละลายน้ำ มีการแต่งสี กลิ่น รส และใส่สารกันเสีย ก่อนดื่มต้องเติมน้ำให้จาง

    5)น้ำหวานอัดแก๊ส เรียกกันทั่วไปว่าน้ำอัดลม เป็นเครื่องดื่มที่ทำมาจากน้ำหวานมรการแต่งสี กลิ่น รส และเติมกรด ซึ่งสามารถบริโภคได้ โดยไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย เช่น กรดจากผลส้ม แก๊สคาร์บอนไดออกไซต์ เป็นต้น เมื่อดื่มจะรู้สึกเย็นซ่า สดชื่น

    6)น้ำผักผลไม้  เป็นเครื่องดื่มที่มีกลิ่นและรสชาติของผักและผลไม้ โดยทำมาจากผักและผลไม้หลายชนิด นอกจากนี้เรายังสามารถนำสมุนไพรหรือดอกไม้มาทำเป็นเครื่องดื่มธรรมชาติเพื่อสุขภาพได้อีกด้วย

    7)พั้นช์ เป็นผลไม้ปรุงแต่งที่ทำมาจากผลไม้หลายๆชนิดผสมกัน เพื่อให้มีกลิ่นสีและรสชาติที่แตกต่างกันออกไป และอาจมีชิ้นผลไม้หั่นหรือตัดเป็นรูปต่างๆ ผสมอยู่      

    8)ชา เป็นเครื่องดื่มที่มีทั้งแบบผงและแบบใบแห้งบรรจุซอง วิธีดื่มชาแบบผงใช้วิธีชงส่วนแปปใบแห้งให้ใช้น้ำร้อนเทราดลนใบชาในกาหรือถ้วยที่เตรียมไว้

    9)กาแฟ เป็นเครื่องดื่มที่ทำจากเมล็ดกาแฟที่มีฤทธิ์กดประสาท เพิ่มการไหลเวียนของโลหิตไปเลี้ยงสมอง ทำให้เกิดความรู้สึกตื่นตัว สดชื่นกระปรี้กระเปร่า ไม่ง่วง

    10)โกโก้ เป็นเครื่องดื่มที่ทำมาจากเมล็ดโกโก้ เมื่อดื่มต้องชงด้วยน้ำร้อน ซึ่งสามารถผสมด้วยน้ำตาล ครีม และนมข้นหวาน หรืออาจมีการปรุงแต่งกลิ่นและรสชาติด้วยผลไม้ เพื่อให้ได้รสชาติตามที่ต้องการ

    11)นมปรุงแต่งและนมเปรี้ยว นมปรุงแต่งเป็นนมผงที่ทำมาจากนมวัว ปรุงแต่งด้วยสี กลิ่น และรส นมปรุงแต่งมี2ชนิด คือ ชนิดเหลวและชนิดแห้ง และมีหลายรสชาติด้วยกัน เช่ง นมปรุงแต่งรสหวาน รสโกโก้ รสส้ม เป็นต้น        

    12) น้ำนมจากพืช เป็นนมที่สกัดมาขากเมล็ดพืช ซึ่งมีสารอาหารที่เป็นประโยคต่อร่างกาย ได้แก่ แคลเซียม ฟอสฟออรัส วิตามินที่จำเป็นทั้ง13 ชนิด และโปรตีน ในปัจจุบันน้ำนมจากพืชมีหลายชนิด เช่น นมถั่วเหลือง นมข้าวโพด นมข้าว นมอัลมอนด์ เป็นต้น

    2. หลักการเลือกบริโภคเครื่องดื่ม

ร่างกายของคนเราต้องการน้ำไปหล่อเลี้ยงส่วนต่างๆ ซึ่งร่างกายของเรามีน้ำเป็นส่วนประกอบประมาณร้อยละ 70 ของน้ำหนักตัว โดยน้ำจะอยู่ในเลือด น้ำดี และส่วนอื่นๆ ของร่างกาย ดังนั้น ควรดื่มน้ำให้เพียงพอต่อความต้องการของร่างกาย โดยยึดหลักปฏิบัติ ดังนี้

    1.เลือกดื่มเครื่องดื่มที่สะอาดและได้มาตรฐานที่หน่วยงานของรัฐหรือองค์กรต่างๆ ที่ได้รับความเชื่อถือเป็นผู้กำหนด

    2.เลือกเครื่องดื่มที่มีประโยชน์ ไม่มีโทษต่อร่างกาย เช่น น้ำผัก น้ำผลไม้ เป็นต้น

    3.ไม่ควรดื่มเครื่องที่มีฤทธิ์กดประสาท เช่น ชา กาแฟ เครื่องดื่มประเภทชูกำลัง เป็นต้น

    4.ไม่ควรดื่มเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของแอลกอออร์ เช่น สุรา เบียร์ ไวน์ เป็นต้น

3. การประกอบเครื่องดื่ม

คนเราทุกคนปรารถนาที่จะมีสุขภาพที่ดี การได้รับอาหารที่ถูกสัดส่วน ถูกสุขลักษณะดื่มเครื่องดื่มที่สะอาด มีประโยชน์ต่อร่างกาย ก็จะช่วยให้มีสุขภาพดี ดังนั้น การประกอบเครื่องดื่มเองก็เป็นวิธีหนึ่งที่จะช่วยให้ได้เครื่องดื่มที่มีคุณภาพ ถูกสุขลักษณะ มีประโยชน์ต่อร่างกายและช่วยให้เราได้รับสารอาหารที่มีประโยชนืเพิ่มมากขึ้น ช่วยทำให้ร่างกายสดชื่น มีสุขภาพที่แข็งแรง ซึ่งขั้นตอนการประกอบเครื่องดื่มที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย มีดังนั้

        3.1 การเตรียมอุปกรณ์ เครื่องใช้ และวัตถุดิบ

ในการประกอบเครื่องดื่ม ควรเตรียมอุปกรณ์เครื่องมือ เครื่องใช้ และวัตถุดิบให้พร้อมเพื่อความสะอาดรวดเร็วและได้เครื่องดื่มที่มีคุณภาพดังนี้

    1) การเตรียมอุปกรณ์เครื่องมือ เครื่องใช้  อุปกรณ์ในการประกอบเครื่่องดื่ม ต้องจัดเตรียมที่สามารถใช้งานได้อย่างมีประสิทธิภาพและปลอดภัย ดังนี้

    1. เตรียมเครื่องมืออุปกรณ์ที่ใช้ให้เพียงพอและเหมาะสมต่อการใช้งาน เช่น มีด หม้อเคลือบ เขียง ทัพพี เครื่องปั่น เป็นต้น

    2. ทำความสะอาดเครื่องมือเครื่องใช้ให้สะอาด โดยล้างน้ำ 2-3 ครั้ง และคว่ำไว้ให้แห้ง ไม่ต้องใช้ผาเช็ด

    3.  ไม่ควรใช้เขียงเดียวกับที่หั่นเนื้อสัตว์มาหั่นผักและผลไม้ที่นำมาทำเป็นเครื่องดื่มเพราะจะทำให้ผักและผลไม้มีกลิ่นเหม็นคาว พยาธิ

    4.  ควรใช้หม้อเคลือบต้มเครื่องดืมไม่ควรใช้หม้อทองเหลืองหรือหม้ออะลูมิเนียมเพราะผักและผลไม้บางชนิดมีฤทธิ์ที่เป็นกรดอาจทำปฏิกิริยากับภาชนะที่นำมาต้มเครื่องดื่มเปลี่ยนไปและสำคัญอาจก่อให้เกิดอันตรายแก่ร่างก่ยของผู้บริดภคได้ ผู้ผลิตจึงควรระมัดระวังในการเลือกใช้หม้อต้มเครื่องดื่ม

    2) การเตรียมวัตถุดิบ ในการประกอบเครื่องดื่ม วัตถุดิบที่ต้องใช้ ได้แก่ ผัก ผลไม้ เกลือ น้ำเชื่อม น้ำ และน้ำตาล ซึ่งจะต้องจัดเตรียมวัตถุดิบ ดังนี้

    1.การเตรียมผักและผลไม้ ผักและผลไม้แทบทุกชนิดสามารถนำมาทำเป็นเครื่องดื่มได้ การเตรียมวัตถุดิบประเภทผักและผลไม้ เพื่อประกอบเครื่องดื่ม เพื่อประกอบเครื่องดื่มควรเลื่อกซื้อผักและผลไม้ที่ได้การรับรองจากหน่วยงานราชการหรือองค์กรต่างๆ

    1.1 เลือกผลไม้ที่สุกพอดีไม่สุกงอมเกนไปเลือกที่สดใหม่ไม่เน่าเสียส่วนผักควรเลือกที่สดใหม่ ไม่เหี่ยวช้ำ ไม่เน่าเสีย เพื่อที่ผู้บริโภคจะได้น้ำผักและน้ำผลไม้ที่มีรสชาติดีมีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการครบถ้วน

    1.2 ทำความสะอาดผักและผลไม้ โดยการล้างผักให้สะอาดเพื่อปลอดจากสารพิษ

        -ถ้าเป็นผลไม้ควรปอกเปลือกก่อน เพื่อป้องกันยาฆ่าแมลงลงไปผสมกับน้ำผลไม้

        -ล้างด้วยน้ำที่ไหลจากก๊อกนานประมาณ 2 นาที่ เพื่อล้างยาฆ่าแมลงและสิ่งตกค้างจากผักและผลไม้

        -แช่ในน้ำเกลือหรือน้ำด่างทับทิมประมาณ 15-20นาที่

        -ล้างด้วนน้ำอีกครั้ง เพื่อลดปริมาณสารพิษตกค้างในผักและผลไม้

        -นำขึ้นจากน้ำ และทิ้งไว้ให้สะเด็ด

    2. การเตรียมน้ำ น้ำที่ใช้ในการนำมาผสมในเครื่องดื่ม ไม่ควรใช้น้ำบาดาลหรือน้ำประปาจากก๊อกโดยตรง เนื่องจากน้ำบาดาลมีรสฝาดและในน้ำประปาจะมีคลอรีนผสมอยุ่ ทำให้เมื่อนำมาใช้ผสมในเครื่องดื่มแล้ว จะทำให้รสชาติของเครื่องดื่มเปลี่ยนไป เราจึงควรใช้น้ำกรองที่ผ่านการฆ่าเชื้อโรคด้วยการต้มสุกและทิ้งไว้ให้เย็น มาผสมใน้ครื่องดื่มเพื่อที่รสชาติของเครื่องดื่มจะได้ไม่เปลี่ยนไป

4.  การจัดและตกแต่งเครื่องดื่ม                        

    เครื่องดื่มจะช่วยให้ดูสวยงามชวนดื่มยิ่งขึ้น แต่ในการจะเลือกใช้สิ่งประดับมีหลักการว่า สิ่งที่ใช้ประดับควรรับประทานได้ และเป็นส่วนผสมหนึ่งในเครื่องดื่มนั้นๆ เป็นผลไม้หรือผักที่รับประทานกับเครื่องดื่มแล้วไปกันได้ไม่ขัดรสชาติกัน การประดับไม่ควรมากเกินไป จนดูเหมือนฟรุ๊ตสลัด ผลไม้ที่นิยมตกแต่งก็มี ส้ม สับปะรด สตรอเบอร์รี่ ผลกีวี แตง แคนตาลูป ส่วนผักที่ใช้มี แตงกวา ขึ้นฉ่าย สะระแหน่ มะเขือเทศ นอกจากนี้ยังมีการโรยพริกป่นปาปริกา (Paprica) เกลือป่นผสมขึ้นฉ่าย (Celery Salt) บนเครื่องดื่มอีกด้วย

วิธีการจัดประดับ
 

1. ใช้เสียบไม้ค็อกเทล แล้วใส่ลงไปในแก้ว เช่น มะกอกดอง (Olive) หัวหอมขาวดอง หรือลูกเชอรี่ เป็นต้น
2. การประดับโดย การหั่น อาจใช้ไม้ค็อกเทล หรือไม้จิ้มฟันเสียบผลไม้แล้ววางบนขอบแก้ว หรือจะฝานเป็นร่องแล้วใช้เสียบบนขอบปากแก้วเลย การประดับโดยวิธีนี้มักใช้กับผลไม้หรือผักบางชนิด
3. เครื่องดื่มบางชนิดจะ มีเกลือริมขอบแก้ว ทำโดยถือแก้วคว่ำลงแล้วใช้มะนาวถูขอบแก้ว วางลงบนจานที่มีเกลือ ยกแก้วขึ้นแล้วดีดแก้วเล็กน้อย เพื่อให้เกลือที่ติดมากเกินไปหลุดออก
   เครื่องดื่มที่ออกรสหวาน อาจจะเคลือบริมขอบแก้วด้วยน้ำตาลซึ่งมีวิธีแต่งขอบแก้วให้เป็นสีต่างๆ โดยทาน้ำเชื่อมสีที่ต้องการลงในจานคว่ำแก้วให้น้ำเชื่อมติดขอบแก้ว แล้วคว่ำลงบนจานที่มีน้ำตาลทรายละเอียด น้ำตาลก็จะมีสีตามสีน้ำเชื่อม
4. การประดับโดยการเฉือนผิวมะนาวเป็นเส้นยาว แล้วทำให้เป็นเกลียวใส่ลงในแก้วเครื่องดื่ม นอกจากจะสวยงามแล้วยังให้กลิ่นหอมของผิวมะนาวอีกด้วย

5.  การบริการเครื่องดื่ม

“บริการ” (SERVICE) หลายคนที่ได้ฟังแล้วจะรู้สึกว่าเป็นอาชีพที่น่ารังเกียจ ไม่มีเกียรติ และมีความรู้สึกว่าต่ำต้อย เป็นเสมือนคนคอยรับใช้ผู้อื่น จะต้องถูกตำหนิ

    ในความเป็นจริง “บริการ” เป็นอาชีพที่ทุกๆ คนควรภาคภูมิใจเพราะเป็นอาชีพที่สามารถสร้างความพึงพอใจ ประทับใจ ให้กับผู้อื่นดังนั้น การบริการ หมายถึงการให้ความช่วยเหลือหรือการดำเนินการที่เป็นประโยชน์ต่อผู้อื่นด้วยความเต็มใจ ทำให้ผู้อื่นได้รับความพึงพอใจ

    บริการ หรือ SERVICE ที่ดีจึงต้องประกอบด้วยคุณลักษณะ 7 ประการ คือ

1. S = Smiling & Sympathy ยิ้มแย้มและเอาใจเขามาใส่ใจเรา เห็นอกเห็นใจต่อความสำบากยุ่งยากของลูกค้า
2. E = Early Response ตอบสนองต่อความประสงค์จากลูกค้าอย่างรวดเร็วทันใจ โดยที่ลูกค้ายังมิทันได้เอ่ยปากเรียกหา
3. R = Respectful แสดงออกถึงความนับถือ ให้เกียรติลูกค้า
4. V = Voluntariness manner ลักษณะการให้บริการ เป็นแบบสมัครใจและเต็มใจทำ 
5. I = Image Enhancing แสดงออกซึ่งการรักษาภาพลักษณ์ของผู้ให้บริการ และเสริมภาพลักษณ์ขององค์กรด้วย
6. C = Courtesy กิริยาอาการอ่อนโยน สุภาพและมีมารยาทดี อ่อนน้อมถ่อมตน
7. E = Enthusiasm มีความกระฉับกระเฉง และกระตือรือร้นขณะบริการ จงให้บริการมากกว่าที่คาดหวังเสมอ